Με αυτό το γλυκό συμβαίνει το εξής: είναι μια από τις διαδεδομένες σπιτικές παρασκευές, αλλά στα ζαχαροπλαστεία σπανίως εντοπίζεται. Σαν να το σνομπάρουν, σαν να το φοβούνται... Στα ψυγεία των ζαχαροπλαστείων «Fresh» εμφανίστηκε πριν από δύο μήνες. Την πρώτη φορά, δεν το πρόσεξα, καθώς κρύβεται κάτω από μπόλικο ψιλοτριμμένο μπισκότο, ενώ το μαζεμένο σχήμα του δεν παραπέμπει στα μωσαϊκά γκουμούτσες που φτιάχνουμε κατ’ οίκον. Τη δεύτερη φορά, το προσπέρασα, διότι «αυτό το φτιάχνω και μόνη μου, γιατί να το πάρω έτοιμο, ας εστιάσουμε στις τετραγωνισμένες μπίτερ σοκολατίνες». Την τρίτη φορά, γυρίσαμε μαζί στο σπίτι. Εκείνο δεν έμεινε πολύ - φαγώθηκε με συνοπτικές διαδικασίες.

Η συμπαγής κρέμα του είναι φτιαγμένη με μπίτερ σοκολάτα, βούτυρο αγελάδος, γάλα και κονιάκ. Τα μπισκότα που παρεμβάλλονται είναι έντονα βουτυράτα και τραγανά, οπότε δηλώνουν ευθαρσώς την παρουσία τους, χωρίς να αφεθούν στο έλεος της αφομοίωσής τους από την παντοκράτειρα σοκολατοκρέμα, όπως συμβαίνει συνήθως στις ερασιτεχνικές εκδοχές του γλυκού. Βρίσκω θετικό το ότι το μωσαϊκό του «Fresh» μένει συνεπές στις βασικές αρχές της αγαπημένης παρασκευής, χωρίς να «εμβολιάζεται» με δήθεν καινοτόμες προσθήκες υλικών, ενώ την ίδια στιγμή καθίσταται σαφές ότι προέρχεται από επαγγελματικό εργαστήριο και όχι από την κουζίνα μας.