Είναι Ανδριώτισσα στην καταγωγή και από τις πιο «ψημένες» που κυκλοφορούν στην αγορά. Σχεδόν θυμίζει παρμεζάνα η υφή της, αφού η 30μηνη ωρίμαση τη μεταμορφώνει σε ένα τυρί πικάντικο και πιπεράτο, σκληρούτσικο και ισορροπημένα αλμυρό. Ενα τέταρτο εκτός ψυγείου θα την κάνει πιο μαλακιά και θα αναδείξει τα βουτυρένια και ξηροκαρπάτα αρώματά της.

• Γραβιέρα Άνδρου του Ασούτη