Γίνεται καλοκαίρι χωρίς κεφτέ ή κοκκινιστά; Λείπει το μπάρμπεκιου απ’ τον Αύγουστο; Πόσους ντάκους μπορούν να σκαρφιστούν οι σεφ του Γαστρονόμου;
Οι περισσότεροι συμφωνούν πως για να ψήσουμε σωστά κάθε είδους σουβλάκι στη σχάρα (ή στην ψησταριά υγραερίου) ξεκινάμε με δυνατή φωτιά, ώστε το κρέας να αποκτήσει μια ρόδινη κρούστα εξωτερικά που οφείλεται στο καραμέλωμα των πρωτεϊνών...
Δεν είναι λίγες οι φορές που όταν βρίσκω στον ψαρά μου μια ολόφρεσκη ψαρούκλα, την παίρνω με τα λέπια της. Ο λόγος; Κατά το ψήσιμο της σε πολύ δυνατό γκριλ (ή στη σχάρα), μένει προστατευμένη από τη φυσική της «πανοπλία» και έτσι αρκούντως...
Τεχνικές, μυστικά και οδηγίες ακριβείας σε ένα τρίωρο σεμινάριο από τον γνωστό σεφ.
