Διαδικασία

Μους κατίκι: Ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη μους τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε, για να προλάβει να σφίξει. Είναι προτιμότερο, μάλιστα, να τη φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.

Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσει. Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ ή του μούλτι το κατίκι με το μέλι και τα «δουλεύουμε» μέχρι να γίνουν κρέμα. Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στύβουμε τη ζελατίνη και τη βάζουμε να λιώσει σε ένα μπολ με 1 φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό. Ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί και προσθέτουμε το υγρό αυτό στο μείγμα τυριού - μελιού. Τέλος, προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε τη μους σε ένα μπολ και την αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Κομπόστα: Πλένουμε τις βανίλιες, χαράζουμε τη βάση τους σταυρωτά και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κρασί, τη δάφνη και τη φλούδα του λεμονιού. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για 2 λεπτά (από όταν ξεκινάει ο βρασμός). Αδειάζουμε το σιρόπι πάνω από τις βανίλιες και βάζουμε το ταψί στον καυτό φούρνο. Ψήνουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν.

Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα φρούτα σε μπολάκια ή ποτήρια (από δύο βανίλιες για κάθε άτομο), τα περιχύνουμε με λίγο από το σιρόπι και συνοδεύουμε με 1 κουταλιά μους κατίκι.