Ο λόγος που χρειάζεται να κοσκινίζουμε το αλεύρι σε κάποιες συνταγές είναι για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να ενσωματώσουμε αέρα στη μάζα του ώστε να γίνει πιο αφράτο και φουσκωτό το γλυκό μας. Βοηθάμε, δηλαδή, να ενσωματωθούν καλύτερα τα υλικά και να μην «κάτσει» το μείγμα.